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 Vino bianco da tavola VINO DI BUCCIA( questo vino non è contemplato dai disciplinari DOC ed esce dunque con l a denominazione di vino bianco da tavola). "Credo che una cantina come la nostra abbia il dovere di conservare i metodi di vinificazione tramandatici di generazione in generazione. E' il caso del vino di buccia. Un "matrimonio" a nostro giudizio ber riuscito tra il bianco secco e lo sciacchetrà". Tratto dai racconti della "cantina dar vin bun" Dopo due anni di invecchiamento il vin de gusa è pronto. Entro le prime settimane di settembre il vino più tradizionale della nostra cantina potrà essere consumato seppure, per la piccola quantità, da solo pochissimi fortunati. la cantina: fra tradizione e innovazione
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Vino sconosciuto al grande pubblico ma non ai frequentatori della nostra cantna Prodotti nel 2004 circa 60 litri prevediamo circa 150 bottoiglie da 0,37. Come si fa il "vin de gusa" Terminata la fermentazione dello sciacchetrà le uve che hanno fermentato per ventuno giorni sono separate dal vino e pigiate a mano. Solo il cuore è destinato a divenire sciacchetrà. Le bucce d'uva che cosi pigiate risultano ancora fortemente impregnate del mosto dello sciacchetrà, sono poste sul fondo di una botticella e sopra viene versata una quantità di vino ricavato dalle nostre uve DOC di poco inferiore allo sciacchetrà ottenuto in precedenza. Viene lasciato riposare per 18/20 ore poi pigiato e travasato. Resta in botticella o damigiana per un affinamento di almeno 7/8 mesi prima di poter essere consumato. Verso la fine d'agosto si effettua un controllo il cui esito decide se procedre all'imbottigliamento o sulla necessità di un ulteriore periodo di affinamento.Caratteristiche:  |
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